HR Today | Special Recruiting 2008 | Text: KP

Via Breitband ins Grand Hotel

Für Hotels mit Saisonbetrieb gehört die regelmässige Personalrekrutierung zur normalsten Sache der Welt. Entsprechend professionell sind die Recruiting-Prozesse. Wie das Beispiel vom Grand Hotel Kronenhof in Pontresina zeigt, dient das Internet nicht nur der Suche, sondern auch dem Employer Branding.

Zwei oder drei Dutzend Fachkräfte auf einmal zu suchen, gehört für Monika Kamm zum Berufsalltag. Die Personalchefin im Grand Hotel Kronenhof in Pontresina erklärt, eine Fluktuationsrate von rund 50 Prozent sei für Hotels mit Saisonbetrieb normal. «Nicht alle Angestellten können die mehrmonatigen Pausen zwischen Winter- und Sommersaison überbrücken oder mit einem Acht-Monats-Verdienst leben.» Während sich einige gut mit der Saison arrangieren können und in der arbeitsfreien Zeit ihre Familien besuchen, suchen andere nach Saisonende eine neue Anstellung und verlassen das Hotel. Im Dezember 2007 aber mussten fast alle Chargen neu besetzt werden. Damals, nach einer halbjährigen Umbauphase, erwachte der «Kronenhof» aus seinem Dornröschenschlaf. Das zwischen 1848 und 1900 entstandene Hotel, das architektonisch zu den bedeutendsten Häusern der Alpen gehört, präsentiert sich nach dem Umbau als wahre «Krone» der Region und kann es, insbesondere dank dem Bau des neuen Spa-Bereichs, mit der Konkurrenz im Engadin wieder aufnehmen.

Moderne Kanäle für die Suche

Für die Personalsuche nutzt man im «Kronenhof» hauptsächlich die drei in der Branche gut bekannten Internetportale hotelcareer.de, hoteljob-schweiz.ch und oscars.li. Damit habe man die besten Erfahrungen gemacht, erzählt Monika Kamm, «auch wenn kurzfristig gesucht werden muss, weil jemand – wie es hin und wieder vorkommt – ausfällt oder seine Stelle gar nicht erst antritt». Für spezielle Positionen wie etwa Kindergärtnerinnen oder Coiffeusen bediene man sich der lokalen Presse. Wenig bis gar keine Resonanz dagegen brachten in letzter Zeit Stelleninserate in Printpublikationen. «Heute passiert alles im Internet», erklärt Kamm. Externe Beratung ziehe man nur im Notfall bei oder wenn es um die Besetzung höherer Positionen gehe, etwa diejenige des Küchenchefs.

Die nationale Durchmischung der Belegschaft ist im Hotel wichtig

So effizient die Suche im Internet auch ist, sie hat auch einen gravierenden Nachteil, bedauert die Personalchefin: «Wer auf deutschen Internetportalen sucht, erhält hauptsächlich Bewerbungen aus Deutschland.» Im Grand Hotel legt man aber Wert auf eine Belegschaft, die in ihrer nationalen Durchmischung diejenige der Gäste spiegelt. «Während die einen Gäste gerne mit einem italienischen Kellner plaudern, ziehen andere eine deutsch sprechende Bedienung vor.» Eine «gesunde Durchmischung» werde auch aus unternehmenskulturellen Überlegungen angestrebt, habe die Erfahrung doch gezeigt, dass grosse nationale Gruppen die Tendenz hätten, sich gegen andere Gruppen abzugrenzen.

Vorstellungsgespräch in der Baustelle

Besonders prekär war die Situation kurz vor der Eröffnung in der Hotelküche. Normalerweise koche er mit Bewerbern, um ihr Können zu testen, erzählt Küchenchef Bernd Schützelhofer. Da jedoch die Küche kurzfristig und entgegen der ursprünglichen Umbauplanung ebenfalls von Grund auf erneuert wurde, sei dies nicht möglich gewesen. «Wir konnten auch nur andeutungsweise erklären, unter welchen Bedingungen nach der Eröffnung gearbeitet wird», erinnert sich Schützelhofer, der mit seinem Team sowohl das À-la-carte-Restaurant Kronenstübli bekocht als auch das mehrgängige tägliche Diner für die Hausgäste zubereitet. Heute lacht Schützelhofer über die turbulente Zeit – mit gutem Grund: Inzwischen wurde das Gourmet­restaurant von Gault Millau mit 15 Punkten und zwei Hauben belohnt. Auch habe sich die Fluktua­tion in der Küche in dieser Saison in normalem Mass bewegt – Beweis für die gute Hand des Meisterkochs.

Entspannung dank guter Positionierung

Personalchefin Monika Kamm rechnet damit, dass sich der Beginn der nächsten Wintersaison als weniger stressreich erweisen wird als die letzte. Die Situation auf dem Arbeitsmarkt bezeichnet sie zwar als «nach wie vor mittelmässig». Zwar habe die EU-Osterweiterung zu einer merklichen Entlastung geführt, das Hauptproblem – gut qualifiziertes Personal zu finden – bestehe aber weiterhin. «Fehlt einem Bewerber oder einer Bewerberin die Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, wird es schwierig.» Die Zeit, um unerfahrene Angestellte vor Saisonbeginn einzuarbeiten, fehlt. Dank dem Umbau punktet das Grand Hotel in Pontresina allerdings heute nicht nur bei den Gästen, sondern auch beim Personal. Das Personalhaus wurde komplett ausgehöhlt und die Zimmer umgebaut. Heute verfügen alle Zimmer über Internetanschluss. Für die vielen ausländischen Mitarbeitenden sei dies besonders wichtig, erklärt Kamm: «Übers Internet sind sie mit ihren Familien und Freunden im Heimatland verbunden.» Nicht nur sei die Internetverbindung günstiger als Telefongespräche, gegen Saisonende lässt sich so in der spärlichen Freizeit auch eine neue Stelle finden. Nicht nur für die nächste Saison, sondern «hoffentlich für die weitere Zukunft», wie es auf der Homepage des «Kronenhofs» heisst.